面團的發酵
在低溫冷庫里冷凍前，面團的發酵是影響冷凍面團穩定性的最重要的因素。很多研究者認為冷凍前的面團發酵會損害酵母的存活率，冷凍面團的穩定性與冷凍前面團的發酵程度呈負相關性。如果發酵時間超過lh，面團的冷凍儲藏穩定期會縮短至幾周之內；若發酵30min，則穩定期將延長至3～4月；若不發酵，穩定期將延長至1年左右。
黃山冷庫安裝公司提醒您，冷凍面團的發酵時間一定要根據您的具體要求進行確定具體時間，不要盲目對面團進行發酵，因為發酵時間影響到面團冷凍的儲藏時間。
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